料理とお酒の美味しい関係
The meal without sake is like hug without kiss.

先ずは日本酒をタイプ別に分けると次の４種類になります（日本酒造組合の観点）

タイプ 日本酒 簡単な相性
  香りの高いタイプ
　軽快で滑らかなタイプ　
　コクのあるタイプ
　熟成タイプ		 　大吟醸･吟醸酒　
　生酒タイプ
　純米酒
　古酒		 　オードブル
　魚料理
　エビ･貝料理　
　肉料理

この相性度は調査した個人的な主観であることをお忘れなく

洋風料理との相性 和風料理との相性 中華料理との相性 フランス料理との相性

身近な洋風料理との相性度

素　材 調理法 メニュー名 ソース等 香りの
高いタイプ		 　軽快な
　タイプ		 こくの
あるタイプ		 　熟成　
　タイプ　
肉　類 揚げる とんかつ ウスター △ ○ △ △
中　濃 △ ○ ○ △
とんかつ △ △ △ △
鶏唐揚げ ○ ◎ ◎ ◎
焼く･炒める 豚肉生姜焼き △ ○ △ ◎
ハンバーグステーキ 和　風 ○ ◎ ◎ ◎
カクテルソース △ ◎ ◎ ◎
煮　る ポークカレー △ ○ △ △
ロールキャベツ △ ◎ △ △
スパゲティーミートソース チーズあり △ ◎ ◎ ◎
チーズなし ○ ◎ △ ◎
卵･乳製品 焼く･炒める プレーンオムレツ ケチャップあり △ ○ ◎ ○
ケチャップなし ○ ◎ △ △
生 チーズ カマンベール △ ○ △ △
ポフォール △ △ △ △
ブルー △ △ △ ○
魚介類 揚げる エビフライ タルタル △ ○ ○ ○
レモン･塩 ○ ◎ ○ △
焼く･炒める サーモンバターソテー タルタル ○ ◎ ○ △
レモン △ ◎ ○ △
煮　る エビ･ホタテ･グラタン ○ ◎ ◎ ○
野　菜 揚げる ポテトコロッケ 中濃ソース △ ○ △ △
ソースなし △ ◎ ○ ○
煮　る 鶏肉･野菜クリームシチュー ○ ◎ ○ △
生 生ポテトサラダ △ ◎ ◎ △
　◎：大変よい組み合わせ　○：よい組み合わせ　△：あまりよくない組み合わせ
　
洋風料理との相性 和風料理との相性 中華料理との相性 フランス料理との相性

和風料理との相性度

素　材 調理法 メニュー名 ソース等 香りの
高いタイプ		 　軽快な　
タイプ		 こくの
あるタイプ		 　熟　成　
タイプ
　肉　類　 焼く･炒める 　やきとり 塩 ○ ◎ ◎ ◎
タレ △ ○ ◎ ◎
煮　る 　すき焼き △ ○ ○ ○
魚介類 揚げる 　小あじ南蛮漬 ◎ ○ ◎ ◎
焼く･炒める 　さんま塩焼き ○ ◎ ◎ ○
　ブリ照り焼き △ ◎ ◎ ○
煮　る 　サバ味噌煮 △ ◎ ○ ◎
生 　しらすおろし ◎ ◎ ◎ ○
豆　腐 揚げる 　厚揚げ ネギ・カツオブシ ○ ○ ○ △
ショウガオロシ ○ ◎ ○ △
蒸す･ゆでる 　湯豆腐 土佐醤油 ○ ◎ ◎ △
ポン酢 △ ○ ○ △
野　菜 焼く･炒める 　キンピラごぼう　 七味風味 △ ○ ○ △
ゴマ風味 △ ◎ ○ △
煮　る 　おでん（５品平均） △ ○ ○ △
　炒り鶏（筑前煮） ○ ◎ ○ ◎
蒸す･ゆでる 　ふろふき大根（柚子味噌添え） △ ◎ △ △
その他 　漬物 △ ◎ △ △
　◎：大変よい組み合わせ　○：よい組み合わせ　△：あまりよくない組み合わせ
　
洋風料理との相性 和風料理との相性 中華料理との相性 フランス料理との相性

中華料理との相性度

　素　材　 調理法 メニュー名 ソース等 香りの
高いタイプ		 　軽快な　
タイプ		 こくの
あるタイプ		 　熟　成　
タイプ
　肉　類　 焼く･炒める 　焼き餃子 △ ◎ ◎ ◎
蒸す 　しゅうまい △ ○ ◎ ◎
卵 焼く･炒める 　かに玉 △ ◎ ◎ ◎
魚介類 焼く･炒める 　海老チリソース炒め △ ○ △ ○
豆　腐 焼く･炒める 　麻婆豆腐 △ ○ ○ ○
野　菜 焼く･炒める 　八宝菜 銀あん ◎ ◎ ◎ ○
醤油あん △ ◎ ◎ ○
生 　春雨サラダ △ ◎ ○ ◎
麺　類 焼く･炒める 　ソース焼きそば　 マヨネーズ付き ○ ○ ○ ◎
マヨネーズなし ○ ○ ○ ○
　◎：大変よい組み合わせ　○：よい組み合わせ　△：あまりよくない組み合わせ
　
洋風料理との相性 和風料理との相性 中華料理との相性 フランス料理との相性

フランス料理との相性度

料理名 特　徴 香りの
高いタイプ		 　軽快な　
タイプ		 こくの
あるタイプ		 　熟　成　
タイプ
オードブル 　魚介のゼリー寄せ 　ウニ.貝柱･キャビア他、
　野菜のムース.香草		 ◎ ○ ○ ○
　蛤のマリネ 　ガーリック味・香草付き ○ ◎ ○ ◎
魚料理 　舌平目の白ワイン蒸し 　きのこ入りソース ○ ◎ ○ ◎
　スズキのパイ包み焼き 　ピーマンソース ○ ◎ ○ ◎
　真鯛のポワレ 　バルサミコ酢のソース ◎ ○ ○ ◎
海老･貝 　伊勢海老のアメリカ風 　甘味ソース･バターライス付 ○ ◎ ○ ◎
　アワビの海藻蒸し 　アワビの肝入りソース ◎ ◎ ◎ ○
肉料理 　牛フィレ肉の網焼き 　デミグラスソース･温野菜付 ○ △ ○ ◎
　仔羊の香草焼き 　マスカット入りソース ○ ○ ○ ◎
　ビーフシチュー 　赤ワインソース △ ○ ○ ◎
　仔牛のカツレツ 　アンチョビバター添え ○ ○ △ ◎
　◎：大変よい組み合わせ　○：よい組み合わせ　△：あまりよくない組み合わせ